Het keuzedeel behandelt het begrazen van diverse terreintypen met een natuur-, landschaps- en/of cultuurhistorische functie door schapen onder leiding van een schaapherder (door middel van hoeden en/of met toepassing van flexinetten). Daarnaast komt de schapenhouderij door schaapherders aan de orde, waarin fokkerij, voeding van schapen, de verschillende schapenrassen, gezondheid en verzorging van schapen worden behandeld.