Voedselveiligheid in de productieketen - verdieping

Onderbouwing mbo-certificaat

Zelfstandige betekenis

De voedingsindustrie vraagt om medewerkers die zelfstandig kunnen werken in het voedselproductieproces, waarbij in het kader van de kwaliteit en voedselveiligheid van het levensmiddelen gewerkt moet worden binnen strikte beheersplannen. Hiervoor heeft de medewerkers de gewenste kennis, vaardigheid en gedrag nodig die passen bij de processen die in de specifieke sector plaatsvinden. In dit scholingstraject komen de volgende specifieke taken aan de orde: - Constateren en duiden van afwijkingen in het kader van voedselveiligheid en kwaliteit - Escaleren zodra over de kritische norm wordt gegaan (strikte beheersplannen) - Zo nodig in overleg bijstellen van procesvariabelen

Beschrijving

Het certificaat is er op gericht deelnemers vakinhoudelijk te laten meedraaien op het niveau van de vakbekwaam medewerker voeding en technologie; daar waar het gaat om voedselveiligheid en kwaliteit. De certificaathouder draagt bij aan optimale omstandigheden. Bij geconstateerde afwijkingen in kwaliteit, (voedsel)veiligheid en/of hygiëne past de certificaathouder de werkzaamheden aan, volgens protocol, en zorgt voor goede afstemming en communicatie met alle betrokkenen. Hij signaleert afwijkingen en weet hoe te handelen.

Doelgroep

De voedingsindustrie vraagt om medewerkers die zelfstandig kunnen werken in het voedselproductieproces, waarbij in het kader van de kwaliteit en voedselveiligheid van het levensmiddelen gewerkt moet worden binnen strikte beheersplannen. Hiervoor heeft de medewerkers de gewenste kennis, vaardigheid en gedrag nodig die passen bij de processen die in de specifieke sector plaatsvinden. In dit scholingstraject komen de volgende specifieke taken aan de orde: - Constateren en duiden van afwijkingen in het kader van voedselveiligheid en kwaliteit - Escaleren zodra over de kritische norm wordt gegaan (strikte beheersplannen) - Zo nodig in overleg bijstellen van procesvariabelen